Steak tartar de ternera ecológica

• 120-150 gr de carne picada de ternera ecológica (por persona)
• 1 yema de huevo
• 1 cebolla pequeña
• Sal y pimienta
• Mostaza de Dijon
• Tabasco
• Salsa inglesa Perrins
• ketchup
• tostaditas

L'entrada Steak tartar de ternera ecológica ha aparegut primer a Ramaderia Ca L'Andreu.

L'entrada Rollitos de ternera ecológica con jamón York y huevo duro ha aparegut primer a Ramaderia Ca L'Andreu.

¿Qué necesitamos?

• 4 Filetes de ternera ecológica de unos 250gr
• Aceite de oliva
• sal
• pimienta
  

  Para la salsa

• Fondo de carne
• Azúcar de caña
• vino rancio
• miel
• vinagre balsámico

100gr de nuevos

Para el puré de patatas

• 1 / 2Kg de patatas
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• 1 nuez de mantequilla
• 1 Vaso de leche
• 1 Yema de huevo
• 1 Pizca de nuez moscada

Preparación del filete de ternera ecológica con puré de patatas y salsa agridulce

Para hacer el puré, pela las patatas, rómpelas y ponlas a cocer en un cazo con agua fría, un chorro de aceite y sal, durante 30 minutos. Mientras, pon la leche a hervir.
Cuando las patatas estén cocidas pásalas por el pasapuré y ponlas en un cazo al fuego. Añade la nuez moscada, la mantequilla y la leche hirviendo y remueve todo para que se integre bien. Después, fuera del fuego, añade la yema de huevo, rectifica de sal y pimienta y reserva esto en caliente.

A continuación, salpimenta los filetes de ternera ecológica y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Una vez cocidos, retíralos del fuego, y resérvalos.

Haz la salsa agridulce en la misma sartén que los filetes, para conservar el sabor. Para ello, saca el exceso de grasa y añade una cucharada de azúcar de caña y déjalo cocer. Cuando empiece a caramelizar, añade el vino rancio, la miel, el vinagre, el fondo de carne y las nueces, y déjalo cocer hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Agrega los filetes de ternera ecológica en la salsa para que se impregnen de ella.

Finalmente, sirve los filetes de ternera ecológica en un plato plano, acompañados del puré.

¡BUEN PROVECHO!

L'entrada Filete de ternera ecológica con puré de patatas y salsa agridulce ha aparegut primer a Ramaderia Ca L'Andreu.

¿Qué necesitamos?

• 1 Jarrete de ternera ecológica (10-12 cortes)
• 1 tomate
• 1 cebolla grande
• 1 chorro de coñac
• Boletus y/o Setas de San Jorge secas
• Harina blanca para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar, sal y pimienta

Para el acompañamiento:

• 400gr de arroz redondo
• espárragos verdes
• 12u. de judías verdes
• 3 zanahorias
• 3 pimientos verdes
• Salsa de soja

Preparación del fricandó de ternera ecológica con boletus

Ponga las setas a hidratar en un bol con agua.
Salpimenta el jarrete de ternera ecológica, enharínalo y fríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado, retíralo del fuego. Seguidamente, en la misma sartén, añade la cebolla rallada, y déjala caramelizar durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, baja el fuego, añade el tomate con un poco de azúcar para romper la acidez y déjalo sofreír durante unos 30 minutos a fuego lento.
Una vez hecho el sofrito de tomate, añade el jarrete de ternera ecológica y un chorro de coñac. Cuando se haya evaporado el alcohol, añade las setas que tenías en remojo y dejalo cocer todo junto unos 20-25 minutos.
A continuación pon a hervir el arroz en un cazo con agua y sal. Dejalo cocer 20 minutos.
A continuación, corta los espárragos en trozos y la zanahoria, el pimiento y la judía verde en juliana. Pon los espárragos y la judía al Wok, y saltéalas durante 3 minutos. Añade entonces la zanahoria y el pimiento y saltealo todo durante 5 minutos más.
Finalmente, incorpora el arroz cocido y escurrido al wok, añade dos cucharadas de salsa de soja, remueve bien y retíralo del fuego.
Para terminar enplata el jarrete y acompáñalo del arroz con verduritas.

¡BUEN PROVECHO!

L'entrada Fricandó de ternera ecológica con boletus ha aparegut primer a Ramaderia Ca L'Andreu.

¿Qué necesitamos?

• 3 berenjenas
• 400gr. de carne ecológica picada
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 6 rodajas finas de jamón cocido
• 6 rodajas de mozzarela
• 2 tomates de ensalada
• 1 cucharada de salsa inglesa (Perrins)
• Orégano, sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación de las berenjenas rellenas de carne ecológica

Primero asamos las berenjenas. Precalentamos el horno a 200ºC, cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y las disponemos en una bandeja de horno. Con un cuchillo les hacemos unos cortes, salpimentamos, echamos un chorro de aceite y las introducimos en el horno hasta que estén bien blandas.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio-alto, ponemos aceite y hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla que hemos picado previamente. Cuando esté dorado incorporamos la carne ecológica picada, una pizca de sal y la salsa inglesa. Lo mezclamos todo bien y vamos removiendo de vez en cuando hasta que la carne esté hecha.
Una vez tenemos las berenjenas asadas, las sacamos del horno. Con una cuchara retiramos toda la pulpa y la incorporamos a nuestra sartén con la carne ecológica. Reservamos las pieles.
Mezclamos todos los ingredientes que tenemos en la sartén, bajamos el fuego y lo dejamos dos minutos para que se armonicen los sabores.
Cortamos los tomates en rodajas.
Ahora sólo queda el montaje, a cada mitad de berenjena incorporamos una loncha de jamón cocido, después añadimos la carne ecológica, encima un par de rodajas de tomate y se tapa con dos rodajas de mozzarela. Añadimos una pizca de orégano y un chorrito de aceite.

BUEN PROVECHO!

L'entrada Berenjenas rellenas de carne ecológica, con jamón cocido, tomate fresco y mozzarela ha aparegut primer a Ramaderia Ca L'Andreu.

¿Qué necesitamos?

• 250gr de carne de ternera ecológica picada
• 250gr de carne picada de cerdo
• 3/4 de Kg de sepia cortada en tiras
• 200gr de guisantes hervidos
• 2 cebollas picadas
• 4 tomates rallados
• 1 huevo
• ajo y perejil picado
• miga de pan remojada
• harina
• aceite, pimienta, sal y agua

Preparación de las albóndigas de ternera ecológica con sepia y guisantes

Prepara las albóndigas con la carne, la miga de pan y el huevo. Aliña bien la carne con el perejil, la sal y la pimienta.
Enharina las albóndigas y doralas en una sartén con un poco de aceite.
Prepara un sofrito con la cebolla y los tomates. Añade la sepia, dale unas vueltas y añade agua.
Deja cocer el sofrito durante unos minutos.
Posteriormente, añade las albóndigas al sofrito con los guisantes. Corrige el punto de sal, y déjalo cocer todo lentamente, hasta que esté bien cocido.

Consejo: Puedes añadir patatas o arroz para acompañar las albóndigas.

BUEN PROVECHO!

L'entrada Albóndigas de ternera ecológica con sepia y guisantes ha aparegut primer a Ramaderia Ca L'Andreu.