{"id":362,"date":"2018-02-14T11:52:10","date_gmt":"2018-02-14T10:52:10","guid":{"rendered":"https:\/\/ramaderiacalandreu.com\/?p=362"},"modified":"2018-03-05T10:21:25","modified_gmt":"2018-03-05T09:21:25","slug":"filete-ternera-ecologica-pure-patatas-salsa-agridulce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ramaderiacalandreu.com\/es\/recetas\/filete-ternera-ecologica-pure-patatas-salsa-agridulce\/","title":{"rendered":"Filete de ternera ecol\u00f3gica con pur\u00e9 de patatas y salsa agridulce"},"content":{"rendered":"<p>La ternera ecol\u00f3gica y los ingredientes de temporada har\u00e1n que este plato sorprenda a tus invitados. Si eres amante de los sabores intensos y las mezclas de dulce y salado, este es un plato que te encantar\u00e1.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 necesitamos?<\/h2>\n<ul>\n<li>4 Filetes de ternera ecol\u00f3gica de unos 250gr<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<li>sal<\/li>\n<li>pimienta<br \/>\n<h4>Para la salsa<\/h4>\n<\/li>\n<li>Fondo de carne<\/li>\n<li>Az\u00facar de ca\u00f1a<\/li>\n<li>vino rancio<\/li>\n<li>miel<\/li>\n<li>vinagre bals\u00e1mico<\/li>\n<\/ul>\n<p>100gr de nuevos<\/p>\n<h4>Para el pur\u00e9 de patatas<\/h4>\n<ul>\n<li>1 \/ 2Kg de patatas<\/li>\n<li>Sal, pimienta y aceite de oliva<\/li>\n<li>1 nuez de mantequilla<\/li>\n<li>1 Vaso de leche<\/li>\n<li>1 Yema de huevo<\/li>\n<li>1 Pizca de nuez moscada<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Preparaci\u00f3n del filete de ternera ecol\u00f3gica con pur\u00e9 de patatas y salsa agridulce<\/h2>\n<p>Para hacer el pur\u00e9, pela las patatas, r\u00f3mpelas y ponlas a cocer en un cazo con agua fr\u00eda, un chorro de aceite y sal, durante 30 minutos. Mientras, pon la leche a hervir.<br \/>\nCuando las patatas est\u00e9n cocidas p\u00e1salas por el pasapur\u00e9 y ponlas en un cazo al fuego. A\u00f1ade la nuez moscada, la mantequilla y la leche hirviendo y remueve todo para que se integre bien. Despu\u00e9s, fuera del fuego, a\u00f1ade la yema de huevo, rectifica de sal y pimienta y reserva esto en caliente.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, salpimenta los filetes de ternera ecol\u00f3gica y fr\u00edelos en una sart\u00e9n con un poco de aceite. Una vez cocidos, ret\u00edralos del fuego, y res\u00e9rvalos.<\/p>\n<p>Haz la salsa agridulce en la misma sart\u00e9n que los filetes, para conservar el sabor. Para ello, saca el exceso de grasa y a\u00f1ade una cucharada de az\u00facar de ca\u00f1a y d\u00e9jalo cocer. Cuando empiece a caramelizar, a\u00f1ade el vino rancio, la miel, el vinagre, el fondo de carne y las nueces, y d\u00e9jalo cocer hasta obtener una salsa espesa y homog\u00e9nea.<br \/>\nAgrega los filetes de ternera ecol\u00f3gica en la salsa para que se impregnen de ella.<\/p>\n<p>Finalmente, sirve los filetes de ternera ecol\u00f3gica en un plato plano, acompa\u00f1ados del pur\u00e9.<\/p>\n<p>\u00a1BUEN PROVECHO!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ternera ecol\u00f3gica y los ingredientes de temporada har\u00e1n que este plato sorprenda a tus invitados. 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Mentre, posa la llet a bullir.<br \/> Quan les patates estiguin cuites passa-les pel passapur\u00e9 i posa-les en un cass\u00f3 al foc. Afegeix-hi la nou moscada, la mantega i la llet bullent i remena-ho tot perqu\u00e8 s'integri b\u00e9. Despr\u00e9s, fora del foc, afegeix el rovell d'ou, rectifica de sal i pebre i reserva-ho en calent.<\/p><p>A continuaci\u00f3, salpebra els filets de vedella ecol\u00f2gica i fregeix-los en una paella amb una mica d'oli. Un cop cuits, retira'ls del foc, i reserva'ls.<\/p><p>Fes la salsa agredol\u00e7a a la mateixa paella que els filets, per conservar el sabor. Per fer-ho, treu l'exc\u00e9s de greix i afegeix una cullerada de sucre de canya i deixa-ho coure. Quan comenci a caramelitzar, afegeix el vi ranci, la mel, el vinagre, el fons de carn i les nous, i deixa-ho coure fins a obtenir una salsa espessa i homog\u00e8nia.<br \/> Afegeix els filets de vedella ecol\u00f2gica a la salsa perqu\u00e8 s'impregnin d'ella.<\/p><p>Finalment, serveix els filets de vedella ecol\u00f2gica en un plat pla, acompanyats del pur\u00e9.<\/p><h5>BON PROFIT!<\/h5>","_et_gb_content_width":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-362","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.2 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Filete de ternera ecol\u00f3gica con pur\u00e9 de patatas y salsa agridulce<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La ternera ecol\u00f3gica y los ingredientes de temporada har\u00e1n que este plato sorprenda a tus invitados. 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