El fricandó es un plato tradicional catalán, con una elaboración relativamente sencilla. El secreto de un buen fricandó es la materia prima, por lo que te recomendamos cocinar con la mejor ternera ecológica, que aportará a tu plato, todo el sabor y los nutrientes de la ternera.
¿Qué necesitamos?
- 1 Jarrete de ternera ecológica (10-12 cortes)
- 1 tomate
- 1 cebolla grande
- 1 chorro de coñac
- Boletus y/o Setas de San Jorge secas
- Harina blanca para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar, sal y pimienta
Para el acompañamiento:
- 400gr de arroz redondo
- espárragos verdes
- 12u. de judías verdes
- 3 zanahorias
- 3 pimientos verdes
- Salsa de soja
Preparación del fricandó de ternera ecológica con boletus
Ponga las setas a hidratar en un bol con agua.
Salpimenta el jarrete de ternera ecológica, enharínalo y fríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado, retíralo del fuego. Seguidamente, en la misma sartén, añade la cebolla rallada, y déjala caramelizar durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, baja el fuego, añade el tomate con un poco de azúcar para romper la acidez y déjalo sofreír durante unos 30 minutos a fuego lento.
Una vez hecho el sofrito de tomate, añade el jarrete de ternera ecológica y un chorro de coñac. Cuando se haya evaporado el alcohol, añade las setas que tenías en remojo y dejalo cocer todo junto unos 20-25 minutos.
A continuación pon a hervir el arroz en un cazo con agua y sal. Dejalo cocer 20 minutos.
A continuación, corta los espárragos en trozos y la zanahoria, el pimiento y la judía verde en juliana. Pon los espárragos y la judía al Wok, y saltéalas durante 3 minutos. Añade entonces la zanahoria y el pimiento y saltealo todo durante 5 minutos más.
Finalmente, incorpora el arroz cocido y escurrido al wok, añade dos cucharadas de salsa de soja, remueve bien y retíralo del fuego.
Para terminar enplata el jarrete y acompáñalo del arroz con verduritas.
¡BUEN PROVECHO!