La ternera ecológica y los ingredientes de temporada harán que este plato sorprenda a tus invitados. Si eres amante de los sabores intensos y las mezclas de dulce y salado, este es un plato que te encantará.

¿Qué necesitamos?

  • 4 Filetes de ternera ecológica de unos 250gr
  • Aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

    Para la salsa

  • Fondo de carne
  • Azúcar de caña
  • vino rancio
  • miel
  • vinagre balsámico

100gr de nuevos

Para el puré de patatas

  • 1 / 2Kg de patatas
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 Vaso de leche
  • 1 Yema de huevo
  • 1 Pizca de nuez moscada

Preparación del filete de ternera ecológica con puré de patatas y salsa agridulce

Para hacer el puré, pela las patatas, rómpelas y ponlas a cocer en un cazo con agua fría, un chorro de aceite y sal, durante 30 minutos. Mientras, pon la leche a hervir.
Cuando las patatas estén cocidas pásalas por el pasapuré y ponlas en un cazo al fuego. Añade la nuez moscada, la mantequilla y la leche hirviendo y remueve todo para que se integre bien. Después, fuera del fuego, añade la yema de huevo, rectifica de sal y pimienta y reserva esto en caliente.

A continuación, salpimenta los filetes de ternera ecológica y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Una vez cocidos, retíralos del fuego, y resérvalos.

Haz la salsa agridulce en la misma sartén que los filetes, para conservar el sabor. Para ello, saca el exceso de grasa y añade una cucharada de azúcar de caña y déjalo cocer. Cuando empiece a caramelizar, añade el vino rancio, la miel, el vinagre, el fondo de carne y las nueces, y déjalo cocer hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
Agrega los filetes de ternera ecológica en la salsa para que se impregnen de ella.

Finalmente, sirve los filetes de ternera ecológica en un plato plano, acompañados del puré.

¡BUEN PROVECHO!

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